麦当劳的成功之道

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麦当劳的成功之道

麦当劳在成立之初，如果也选择像银塔餐厅和ElBulli餐厅这样的运营模式，肯定不能取得今天这样席卷全球的成功（spanclass="zy20"麦当劳在全球的连锁店总数已经超过了/span3spanclass="zy20"万家/span）。

1937年，麦当劳兄弟在加利福尼亚州帕萨迪纳开了第一家汽车餐馆。这是当时随着汽车出现的新时尚。他们雇用了3个服务员，主要卖热狗。很快，他们的雇员增加到了20人。但麦当劳兄弟随即对需要不断寻找女服务员和厨师感到厌烦。

当时，因为汽车的渐次普及，汽车餐馆随之如雨后春笋般涌现。因此，餐馆对厨师与服务员这两类人的需求量很大，老练一点的就会被薪水更高的其他餐馆吸引走。而且，餐馆里使用的瓷质的和玻璃的餐具需要不断地更换，因为青少年顾客总是打碎盘子和玻璃餐具。

1948年，麦当劳兄弟经过深思熟虑后，辞退了全部女服务员，关闭餐馆，开始内部改造。他们在店内装上了更大的烤架，3个月后以一种全新的食品供应方式重新开张了。这就是日后风靡世界的革命性的麦当劳模式。

汽车餐馆无论在食品的种类、配料的数量、服务的内容和质量上，都提供了比较多的选择，顾客可以根据自己的需要各取所需。这和传统的西式餐饮颇为相似。

而麦当劳模式最主要的特质就是对先前的汽车餐馆模式的简化，它大幅度削减了产品的种类，让顾客没有太多的选择权，只能选择菜单上有限的品类。麦当劳兄弟还将餐具改为一次性的纸质用品。

麦当劳兄弟辞退了女服务员，将顾客通常需要的服务自助化。原本由服务员送上的餐点要由顾客自己到柜台前取用。原本餐后由服务员收拾的一次性餐具、垃圾等要由顾客自行投入垃圾箱中。

麦当劳还辞退了厨师，将亨利·福特发明的流水线引入快餐店，厨师的工作分成多个流水化的环节，由不同分工的员工完成汉堡的生产。